Indijski mliječni sladoled sa šafranom i pistacijama (Kulfi)

1. Šafran namoči na 10 minuta u 1 žlici mlakog mlijeka. Pistacije i bademe sitno nasjeckaj, a žlicu ostavi sa strane za ukrašavanje.

2. Mlijeko zakuhaj u širokom loncu debelog dna, a zatim ga kuhaj na srednjoj vatri, često miješajući i stružući kožicu nakupljenu na stijenkama natrag u lonac, otprilike 30–35 minuta, dok se ne zgusne na polovicu.

3. Umiješaj zaslađeno kondenzirano mlijeko, mlijeko sa šafranom i kardamom i kuhaj još 5 minuta.

4. Makni s vatre, umiješaj nasjeckane orašaste plodove i potpuno ohladi.

5. Ulij u kalupe za kulfi, male čaše ili kalupe za sladoled na štapiću, poklopi (ili pokrij folijom i zabodi drveni štapić) i stavi u zamrzivač na barem 6–8 sati, a još bolje preko noći.

6. Prije posluživanja kalupe na nekoliko sekundi uroni u toplu vodu, istresi kulfi i odmah posluži, posut pistacijama koje si ostavio sa strane.

Savjet: Kulfi nije miješani sladoled: to je gust, zbijen mliječni desert koji se polako topi, blago karamelasta okusa, a u Indiji se na ulici prodaje u glinenim posudicama („matka”). Kremastoću mu daje strpljivo ukuhavanje mlijeka, zato ti ne treba aparat za sladoled; pravilno ukuhavanje pomaže stvoriti kremastu teksturu.