1. Den Safran 10 Minuten in 1 Esslöffel lauwarmer Milch einweichen. Pistazien und Mandeln fein hacken und einen Löffel davon zum Garnieren beiseitelegen.
2. Die Milch in einem breiten Topf mit schwerem Boden aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren und die Haut vom Topfrand wieder hineinkratzen, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist.
3. Gezuckerte Kondensmilch, Safranmilch und Kardamom einrühren und weitere 5 Minuten kochen.
4. Vom Herd nehmen, die gehackten Nüsse einrühren und vollständig abkühlen lassen.
5. In Kulfiförmchen, kleine Gläser oder Eis-am-Stiel-Formen füllen, abdecken (oder mit Alufolie abdecken und einen Holzstiel hineinstecken) und mindestens 6-8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
6. Vor dem Servieren die Formen einige Sekunden in warmes Wasser tauchen, das Kulfi herauslösen, mit den beiseitegelegten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Kulfi ist kein gerührtes Eis, sondern ein dichtes, festes, langsam schmelzendes Milchdessert mit leichtem Karamellaroma, das in Indien auf der Straße in Tonbechern („Matka“) verkauft wird. Das geduldige Einkochen der Milch macht es cremig, du brauchst also keine Eismaschine, und da kein Ei darin ist, wird es nicht eisig.
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