1. Μούλιασε το σαφράν σε 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό γάλα για 10 λεπτά. Ψιλόκοψε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα και κράτησε μία κουταλιά για διακόσμηση.
2. Βράσε το γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας πίσω την πέτσα από τα τοιχώματα, μέχρι να μειωθεί στο μισό.
3. Πρόσθεσε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα με σαφράν και το καρδάμωμο και βράσε για άλλα 5 λεπτά.
4. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και άφησε να κρυώσει εντελώς.
5. Μοίρασε σε φόρμες κούλφι, μικρά ποτήρια ή φόρμες παγωτού, σκέπασε (ή κάλυψε με μεμβράνη και βάλε ξυλάκια) και βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6–8 ώρες, κατά προτίμηση όλη νύχτα.
6. Πριν το σερβίρισμα βούτηξε τις φόρμες σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ξεφόρμαρε και σέρβιρε αμέσως, πασπαλισμένο με τα φιστίκια Αιγίνης που κράτησες.
Συμβουλή: Το κούλφι είναι παγωμένο γλυκό γάλακτος χωρίς ανάδευση: πηχτό, συμπαγές, λιώνει αργά και έχει ελαφρώς καραμελένια γεύση· στην Ινδία πωλείται στον δρόμο σε πήλινα κυπελλάκια («matka»). Η υπομονετική συμπύκνωση του γάλακτος δίνει την κρεμώδη υφή, γι' αυτό δεν χρειάζεται παγωτομηχανή· η σωστή συμπύκνωση βοηθά να γίνει κρεμώδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.