Індійське молочне морозиво із шафраном і фісташками (Kulfi)

1. Замочи шафран на 10 хвилин в 1 столовій ложці теплого молока. Фісташки й мигдаль дрібно наріж, ложку відклади для прикраси.

2. У широкій каструлі з товстим дном доведи молоко до кипіння, потім на середньому вогні, часто помішуючи й зішкрібаючи пінку, що осідає на стінках, вари приблизно 30–35 хвилин, доки воно уварюється наполовину.

3. Вмішай солодке згущене молоко, шафранове молоко й кардамон і вари ще 5 хвилин.

4. Зніми з вогню, вмішай посічені горіхи й повністю остуди.

5. Розлий у форми для кульфі, маленькі склянки або форми для морозива, накрий (або затягни плівкою й встав дерев’яну паличку) й постав у морозилку щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

6. Перед подачею занур форми на кілька секунд у теплу воду, вийми кульфі, посип відкладеними фісташками й подавай одразу.

Порада: Кульфі – не збите морозиво: це щільний, повільно тануючий молочний десерт із легким карамельним смаком, який в Індії продають на вулицях у глиняних чашечках («матка»). Кремовість дає терпляче уварювання молока, тож морозивниця не потрібна – а оскільки в ньому немає яєць, воно не стане крижаним.