인도 사프란 피스타치오 우유 아이스크림(Kulfi)

1. 사프란을 미지근한 우유 1큰술에 10분 불려요. 피스타치오와 아몬드를 곱게 다지고 장식용으로 한 숟가락 남겨요.

2. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 우유를 끓인 뒤 중불에서 약 30–35분, 쉬지 않고 저으며 벽에 붙은 막도 긁어 넣어 절반으로 졸여요.

3. 연유, 사프란 우유, 카다멈을 섞어 5분 더 끓여요.

4. 불에서 내려 다진 견과를 섞고 완전히 식혀요.

5. 쿨피 틀, 작은 컵이나 아이스바 틀에 붓고 뚜껑을 덮어(또는 랩을 씌우고 나무 막대를 꽂아) 냉동실에 최소 6–8시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

6. 내기 전에 틀을 뜨거운 물에 몇 초 담갔다가 쿨피를 빼서 남겨 둔 피스타치오를 뿌려 바로 내요.

팁: 쿨피는 휘저어 만드는 아이스크림이 아니라 진하고 단단한 우유 디저트예요. 천천히 녹고 은은한 캐러멜 맛이 나며, 인도 거리에서는 토기 컵(‘마트카’)에 담아 팔아요. 우유를 인내심 있게 졸여야 크리미해지니 아이스크림 기계가 필요 없어요. 달걀이 들어가지 않아 얼음 결정도 생기지 않아요.