Индијски млечни сладолед са шафраном и пистаћима (Kulfi)

1. Шафран потопите у 1 супену кашику млаког млека 10 минута. Пистаће и бадеме ситно исецкајте и једну кашику оставите за украшавање.

2. Млеко пустите да проври у широкој шерпи са дебелим дном, затим кувајте на средњој ватри око 30–35 минута, често мешајући и стружући наталожену кожицу са зидова назад у млеко, док се не сведе на половину.

3. Умешајте заслађено кондензовано млеко, млеко са шафраном и кардамом и кувајте још 5 минута.

4. Склоните са ватре, умешајте сецкане орашасте плодове и потпуно охладите.

5. Сипајте у калупе за кулфи, мале чаше или калупе за сладолед, поклопите (или прекријте фолијом и убодите дрвени штапић) и ставите у замрзивач најмање 6–8 сати, а још боље преко ноћи.

6. Пре служења калупе на неколико секунди умочите у топлу воду, извадите кулфи и одмах послужите посуто остављеним пистаћима.

Савет: Кулфи није мешани сладолед: то је густ, збијен млечни десерт благо карамеластог укуса који се споро топи и у Индији се продаје на улици у глиненим чашама („матка”). Стрпљиво згушњавање млека даје кремастост, зато машина за сладолед није потребна; правилно згушњавање помаже да се добије кремаста текстура.