印度藏红花开心果奶冰（Kulfi）

1. 将藏红花放入 1 汤匙温牛奶中浸泡 10 分钟。将开心果和杏仁切碎，留出一勺装饰用。

2. 在宽口厚底锅中将牛奶煮沸，然后用中火煮约 30–35 分钟，期间不停搅拌，并将粘在锅壁上的奶皮也刮下来，至牛奶减少一半。

3. 拌入炼乳、藏红花牛奶和小豆蔻，再煮 5 分钟。

4. 离火，拌入切碎的坚果，完全放凉。

5. 倒入奶冰模、小杯或冰棍模中，盖上盖子（或盖上保鲜膜并插入一根木棍），放入冷冻室至少 6–8 小时，最好冷冻一整夜。

6. 上桌前将模具在热水中浸几秒钟，脱模取出奶冰，撒上留出的开心果，立即享用。

小贴士：Kulfi 不是搅拌出来的冰淇淋：它是一种浓郁紧实的奶制甜点，融化得很慢，带有淡淡的焦糖味，在印度街头装在陶杯（“matka”）里售卖。耐心地将牛奶熬浓就能带来绵滑口感，所以不需要冰淇淋机；而且因为不含鸡蛋，也不会形成冰碴。