Kem sữa nghệ tây và hạt dẻ cười Ấn Độ (Kulfi)

1. Ngâm nhụy hoa nghệ tây trong 1 thìa canh sữa ấm 10 phút. Thái mịn hạt dẻ cười và hạnh nhân, giữ một thìa để trang trí.

2. Đun sôi sữa trong nồi rộng, đáy dày rồi nấu lửa vừa khoảng 30–35 phút cho cô còn một nửa, khuấy thường xuyên và cạo lớp váng bám thành nồi trở lại.

3. Trộn sữa đặc có đường, sữa nghệ tây và tiểu đậu khấu vào, nấu thêm 5 phút.

4. Nhấc khỏi bếp, trộn hạt cắt nhỏ vào, để nguội hoàn toàn.

5. Rót vào khuôn kulfi, cốc nhỏ hoặc khuôn kem que, đậy lại (hoặc phủ màng bọc, cắm que gỗ), cho vào ngăn đông ít nhất 6–8 giờ, tốt nhất qua đêm.

6. Trước khi dọn, nhúng khuôn vào nước ấm vài giây, úp lấy kulfi ra, rắc hạt dẻ cười để riêng, dọn ngay.

Mẹo: Kulfi không phải kem được khuấy khi đông: đây là món sữa đặc chắc, tan chậm, vị hơi caramel, được bán trong cốc đất (“matka”) trên đường phố Ấn Độ. Kiên nhẫn cô sữa tạo độ mịn béo nên không cần máy làm kem; cô đủ giúp thành phẩm mịn.