Cơm basmati gia vị với đậu Hà Lan (Matar pulao)

1. Vo gạo sạch trong nước lạnh, ngâm 20 phút rồi để ráo.

2. Đun nóng ghee trong nồi, rang hạt thì là Ai Cập, lá nguyệt quế, quế, đinh hương và tiểu đậu khấu giã hơi dập nửa phút.

3. Thêm hành tây thái mỏng, xào 5–6 phút cho vàng nâu; hành tạo vị hơi ngọt, caramel cho pulao.

4. Trộn đậu Hà Lan và gạo vào, đảo nhẹ 2 phút. Đổ nước nóng, nêm muối, đun sôi.

5. Đậy kín, nấu ở lửa nhỏ nhất 12 phút rồi để nghỉ đậy nắp 10 phút.

6. Dùng nĩa xới tơi, lấy gia vị nguyên ra (hoặc nhắc khách), dọn với raita hoặc cà ri.

Mẹo: Pulao bắt nguồn từ “polow” tiếng Ba Tư, là họ hàng đơn giản hơn của biryani, được nấu trong một công đoạn. Đậu Hà Lan đông lạnh cũng hoàn toàn phù hợp, có thể cho thẳng từ ngăn đông vào nồi.