インドのグリーンピース入りスパイスバスマティライス（Matar pulao）

1. 米を水が澄むまで冷水で洗い、20分浸けてから水気をきります。

2. 鍋でギーを熱し、クミン、ローリエ、シナモン、クローブ、すり鉢で軽くつぶしたカルダモンを30秒炒めます。

3. 薄切りの玉ねぎを加えて5～6分きつね色に炒めます。これがプラオにほんのり甘いキャラメルのような風味を与えます。

4. グリーンピースと米を加え、2分そっと混ぜます。熱湯を注いで塩をし、沸騰させます。

5. ふたをしっかり閉めてごく弱火で12分炊き、ふたをしたまま10分蒸らします。

6. フォークでほぐし、ホールスパイスを取り除いて（またはお客様に知らせて）、ライタかカレーを添えて出します。

ポイント：プラオはペルシャ語の「ポロウ」に由来し、ビリヤニのよりシンプルな、一度で炊ける親戚です。冷凍のグリーンピースでも申し分なく、冷凍庫から直接鍋に入れられます。