1. Lave o arroz em água fria até sair limpa, deixe de molho por 20 minutos e escorra.
2. Em uma panela, aqueça o ghee e refogue nele por meio minuto o cominho, o louro, a canela, os cravos e o cardamomo levemente amassado no pilão.
3. Junte a cebola em lâminas finas e doure por 5–6 minutos: é o que dá ao pulao o sabor levemente doce e caramelizado.
4. Incorpore as ervilhas e o arroz e mexa com cuidado por 2 minutos. Despeje a água quente, salgue e leve à fervura.
5. Tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 12 minutos; depois deixe descansar tampado por 10 minutos.
6. Solte com um garfo, retire as especiarias inteiras (ou avise os convidados) e sirva com raita ou curry.
Dica: O pulao vem do persa “polow” e é o parente mais simples, feito em uma só etapa, do biryani. Com ervilhas congeladas também fica perfeito: podem ir direto do congelador para a panela.
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