Пряний рис басматі із зеленим горошком (Matar pulao)

1. Рис промий у холодній воді до чистоти, замочи на 20 хвилин і відціди.

2. У каструлі розігрій гхі й обсмажуй у ньому пів хвилини кмин, лавровий лист, корицю, гвоздику й злегка розчавлений у ступці кардамон.

3. Додай тонко нарізану цибулю й обсмаж 5–6 хвилин до золотистості – саме це дає пулао м’який солодкуватий, карамельний смак.

4. Вмішай зелений горошок і рис та обережно перемішуй 2 хвилини. Залий окропом, посоли й доведи до кипіння.

5. Щільно накрий і вари на найслабшому вогні 12 хвилин, потім дай постояти під кришкою 10 хвилин.

6. Розпуш виделкою, цілі спеції вийми (або попередь гостей) і подавай із райтою або каррі.

Порада: Пулао походить від перського «polow» і є простішим родичем біріані, що вариться за один етап. Чудово виходить і з замороженим горошком – його можна класти в каструлю просто з морозилки.