인도 완두콩 향신료 바스마티 풀라오(Matar pulao)

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 찬물에 씻어 20분 불린 뒤 물기를 빼요.

2. 냄비에 기를 데워 커민, 월계수 잎, 계피, 정향, 절구에 살짝 빻은 카다멈을 30초 볶아요.

3. 얇게 썬 양파를 넣고 5–6분 노릇하게 볶아요. 이것이 풀라오에 은은하게 달고 캐러멜 같은 맛을 내요.

4. 완두콩과 쌀을 넣고 조심스럽게 2분 저어요. 뜨거운 물을 붓고 소금을 쳐 끓여요.

5. 뚜껑을 꼭 덮고 가장 약한 불에서 12분 익힌 뒤, 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

6. 포크로 풀고 통향신료를 빼(아니면 손님에게 알려 주세요) 라이타나 커리와 함께 내요.

팁: 풀라오는 페르시아어 ‘폴로’에서 왔고, 비리야니의 더 간단한 한 단계 친척이에요. 냉동 완두콩으로도 완벽해요. 냉동실에서 꺼내 바로 냄비에 넣어도 돼요.