印度豌豆香料饭（Matar pulao）

1. 将巴斯马蒂米用冷水洗至水清，浸泡 20 分钟后沥干。

2. 在锅中加热酥油（ghee），将孜然、月桂叶、肉桂、丁香和在研钵中略微压碎的豆蔻炒半分钟。

3. 加入切成薄片的洋葱，炒 5–6 分钟至金黄：正是它让 pulao 带有微甜的焦糖风味。

4. 拌入豌豆和大米，小心翻炒 2 分钟。倒入热水，加盐，煮沸。

5. 盖紧锅盖，用最小的火煮 12 分钟；然后加盖静置 10 分钟。

6. 用叉子拨松，取出整粒香料（或提醒客人），配 raita 酸奶酱或咖喱上桌。

小贴士：pulao 来自波斯语的“polow”，是 biryani 的简单版亲戚，一步就能完成。用冷冻豌豆也很完美：可以直接从冷冻室放入锅中。