1. Lava el arroz en agua fría hasta que salga limpia, ponlo en remojo 20 minutos y escúrrelo.
2. En una cazuela, calienta el ghee y sofríe en él medio minuto el comino, el laurel, la canela, los clavos y el cardamomo ligeramente aplastado en el mortero.
3. Añade la cebolla en láminas finas y dórala 5–6 minutos: es lo que da al pulao su sabor ligeramente dulce y acaramelado.
4. Incorpora los guisantes y el arroz y dales vueltas con cuidado 2 minutos. Vierte el agua caliente, sálalo y llévalo a ebullición.
5. Tápalo bien y cuécelo al fuego más bajo 12 minutos; luego déjalo reposar tapado 10 minutos.
6. Suéltalo con un tenedor, retira las especias enteras (o avisa a los invitados) y sírvelo con raita o curry.
Consejo: El pulao viene del persa «polow» y es el pariente más sencillo, cocinado en un solo paso, del biryani. Con guisantes congelados también queda perfecto: pueden ir directamente del congelador a la cazuela.
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