Пряный рис басмати с зеленым горошком (Matar pulao)

1. Промой рис в холодной воде до чистоты, замочи на 20 минут и дай стечь.

2. В кастрюле разогрей гхи и полминуты обжаривай в нем зиру, лавровый лист, корицу, гвоздику и слегка раздавленный в ступке кардамон.

3. Добавь тонко нарезанный лук и обжаривай 5–6 минут до золотистого цвета – это дает пулао мягкий сладковатый карамельный вкус.

4. Вмешай зеленый горошек и рис и осторожно перемешивай 2 минуты. Залей горячей водой, посоли и доведи до кипения.

5. Плотно накрой и вари на минимальном огне 12 минут, затем дай постоять под крышкой 10 минут.

6. Разрыхли вилкой, вынь целые специи (или предупреди гостей) и подавай с райтой или карри.

Совет: Пулао происходит от персидского «полоу» и является более простым родственником бирьяни, который готовят в один этап. Отлично получается и с замороженным горошком – его можно класть в кастрюлю прямо из морозилки.