Korzenny ryż basmati z zielonym groszkiem (Matar pulao)

1. Ryż umyj w zimnej wodzie do czysta, namocz na 20 minut i odsącz.

2. W garnku rozgrzej ghee i smaż w nim pół minuty kmin rzymski, liść laurowy, cynamon, goździki i lekko rozgniecione w moździerzu ziarna kardamonu.

3. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż 5–6 minut na złotobrązowo – to nadaje pulao lekko słodki, karmelowy smak.

4. Wmieszaj groszek i ryż i ostrożnie obracaj 2 minuty. Zalej gorącą wodą, posól i zagotuj.

5. Szczelnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 12 minut, a następnie odstaw pod przykryciem na 10 minut.

6. Spulchnij widelcem, całe przyprawy wyjmij (lub uprzedź gości) i podawaj z raitą lub curry.

Wskazówka: Pulao wywodzi się od perskiego „polow” i jest prostszym, gotowanym w jednym etapie krewnym biryani. Z mrożonym groszkiem też jest doskonały – może trafić do garnka prosto z zamrażarki.