1. Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, laissez-le tremper 20 minutes et égouttez-le.
2. Dans une casserole, chauffez le ghee et faites revenir 30 secondes le cumin, le laurier, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome légèrement écrasée au mortier.
3. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer 5 à 6 minutes : c'est ce qui donne au pulao sa note légèrement sucrée et caramélisée.
4. Incorporez les petits pois et le riz et remuez délicatement 2 minutes. Versez l'eau chaude, salez et portez à ébullition.
5. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes à couvert.
6. Égrainez à la fourchette, retirez les épices entières (ou prévenez vos convives) et servez avec une raïta ou un curry.
Astuce : Le pulao vient du persan « polow » ; c'est le cousin plus simple du biryani, cuit en une seule étape. Il est parfait avec des petits pois surgelés, directement du congélateur à la casserole.
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