Ароматен ориз басмати със зелен грах (Матар пулао)

1. Измийте ориза добре със студена вода, накиснете за 20 минути и отцедете.

2. В тенджера загрейте гхито и запържете кимиона, дафиновия лист, канелата, карамфила и леко счукания в хаванче кардамон половин минута.

3. Добавете тънко нарязания лук и запържете 5–6 минути до златистокафяво – той придава леко сладкия карамелен вкус на пулаото.

4. Добавете граха и ориза и разбърквайте внимателно 2 минути. Налейте горещата вода, посолете и кипнете.

5. Покрийте плътно, гответе на най-слаб огън 12 минути и оставете под капак да почива 10 минути.

6. Разрохкайте с вилица, извадете целите подправки (или предупредете гостите) и поднесете с раита или къри.

Съвет: Пулао произлиза от персийското „полов“ и е по-простият сродник на бирянито, приготвян в една стъпка. Става чудесно и със замразен грах – може да го добавите в тенджерата направо от фризера.