1. Den Reis in kaltem Wasser klar waschen, 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
2. In einem Topf das Ghee erhitzen und Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und den im Mörser leicht angedrückten Kardamom eine halbe Minute braten.
3. Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten goldbraun braten: Das gibt dem Pulao seine leicht süße, karamellige Note.
4. Erbsen und Reis einrühren und 2 Minuten vorsichtig wenden. Mit dem heißen Wasser aufgießen, salzen und aufkochen.
5. Fest zudecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einer Gabel auflockern, die ganzen Gewürze herausnehmen (oder die Gäste vorwarnen) und mit Raita oder einem Curry servieren.
Tipp: Pulao kommt vom persischen „Polow“ und ist der einfachere, in einem Schritt gegarte Verwandte des Biryani. Mit tiefgekühlten Erbsen gelingt er perfekt, direkt aus dem Gefrierfach in den Topf.
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