1. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden, sehr fein hobeln und dann hacken: Im Poriyal wird der Kohl fein gehackt, nicht in Streifen verwendet.
2. In einer weiten Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Senfkörner hineingeben; sobald sie springen, das Urad Dal zugeben und goldgelb rösten.
3. Die Curryblätter und die längs eingeschnittenen grünen Chilis zugeben und eine halbe Minute brutzeln lassen.
4. Kohl, Kurkuma und Salz zugeben, durchschwenken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten dünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Wasser ist nicht nötig, der Kohl gibt eigenen Saft ab.
5. Ohne Deckel weitere 2 Minuten braten, damit die restliche Flüssigkeit verdampft, der Kohl aber noch leicht knackig bleibt.
6. Vom Herd nehmen, die Kokosraspeln unterrühren und mit Sambar, Rasam und Reis servieren.
Tipp: Poriyal ist der Sammelbegriff für die trockenen Kokos-Gemüsebeilagen der tamilischen Küche; genauso wird es mit grünen Bohnen, Karotten oder Roter Bete zubereitet. Gib die Kokosraspeln immer erst am Ende dazu, damit sie frisch schmecken.
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