1. Den Reis waschen und in 450 ml Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten garen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen, damit die Körner nicht verkleben.
2. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und die Senfkörner hineingeben; sobald sie springen, Chana Dal und Urad Dal zugeben und 1-2 Minuten goldgelb rösten.
3. Die Erdnüsse zugeben und weitere 2 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
4. Die längs halbierten grünen Chilis, die Curryblätter und den Asant zugeben, eine halbe Minute brutzeln lassen, dann vom Herd nehmen und die Kurkuma einrühren.
5. Den abgekühlten Reis und den Zitronensaft zum Gewürzöl geben und mit einer Gabel vorsichtig wenden, bis alle Körner gleichmäßig gelb sind. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
6. Bei Zimmertemperatur oder lauwarm mit Kokos-Chutney oder etwas Joghurt servieren.
Tipp: In Karnataka wird er für Feste und Reisen eingepackt, weil er sich tagelang gut hält. Die Dal-Körner dienen hier als Würze, als knusprige „Brösel“. Reis vom Vortag eignet sich am besten, weil kalte Körner nicht brechen.
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