Cơm chanh vàng Nam Ấn (Chitranna)

1. Vo gạo, đậy nắp nấu lửa nhỏ với 450 ml nước muối 12 phút rồi để nghỉ 10 phút. Dàn ra khay, để nguội để hạt không dính nhau.

2. Đun nóng dầu trong chảo rộng, cho hạt mù tạt vào; khi bắt đầu nổ, thêm chana dal và urad dal, rang 1–2 phút cho vàng.

3. Thêm đậu phộng, rang thêm 2 phút cho giòn.

4. Cho ớt xanh bổ đôi dọc, lá cà ri và asafoetida vào, đảo cho xèo nửa phút rồi nhấc khỏi lửa, trộn nghệ vào.

5. Thêm cơm nguội và nước chanh vàng vào dầu gia vị, dùng nĩa nhẹ nhàng đảo đến khi mọi hạt vàng đều. Nếm, thêm muối nếu cần.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm với chutney dừa hoặc chút sữa chua.

Mẹo: Ở Karnataka, món này được gói cho dịp lễ và chuyến đi, nhưng cần làm nguội cơm nhanh rồi bảo quản lạnh; không để ở nhiệt độ phòng nhiều ngày. Các hạt dal nhiều bột ở đây đóng vai trò gia vị, như “vụn” giòn. Dùng cơm thừa là ngon nhất vì hạt nguội không gãy.