Bánh ngọt bột đậu gà và ghee Nam Ấn (Mysore pak)

1. Phết ghee vào khay hoặc khuôn khoảng 18×18 cm, lót giấy nến. Rây bột đậu gà cho hết vón.

2. Đun chảy nửa lượng ghee trong nồi nhỏ, giữ ấm (không cần nóng). Trong tô, trộn bột với chút ghee đun chảy thành hỗn hợp mịn, chảy được.

3. Đun sôi đường và nước trong nồi đáy dày, nấu 3–4 phút đến khi xirô kéo một sợi (lấy một giọt ra thìa, làm nguội trước khi chạm; giọt kéo một sợi giữa hai ngón tay).

4. Chỉnh lửa vừa, thêm hỗn hợp bột dần vào xirô, khuấy liên tục. Sau đó thêm ghee còn lại từng thìa, vẫn khuấy liên tục, luôn chờ phần trước thấm hết mới thêm.

5. Khuấy thêm 8–10 phút: hỗn hợp bắt đầu nổi bọt, nở, có lỗ, tách khỏi thành nồi và ghee xuất hiện trên mặt. Lúc này trộn tiểu đậu khấu rồi đổ ngay vào khuôn đã chuẩn bị.

6. Để nguội 5 phút, dùng dao sắc cắt khối khi còn ấm. Để nguội hoàn toàn rồi mới tách miếng. Đựng hộp kín khí có thể giữ một tuần.

Mẹo: Theo truyền thuyết, đầu bếp của maharaja Mysore đã ứng biến món này trong bếp hoàng cung. Có hai kiểu: bản cũ có lỗ, cứng, vụn và bản hiện đại mềm, tan trong miệng; thành phẩm phụ thuộc lượng ghee và thời gian khuấy. Cần quyết đoán đúng lúc: để quá lâu trong nồi sẽ cứng, vụn.