Јужноиндиска слатка од брашно од наут и ги (Mysore pak)

1. Премачкај плех или калап од околу 18×18 cm со ги и обложи со хартија за печење. Просеј го брашното од наут за да нема грутки.

2. Стопи половина од гито во мало тенџере и чувај топло (не мора да биде врело). Во сад измешај го брашното со малку стопено ги во мазна, течна паста.

3. Во тенџере со дебело дно зовриј ги шеќерот и водата и вари 3–4 минути, додека добиеш сируп со една нишка (капка извадена на лажица и изладена пред допирање создава една нишка меѓу два прста).

4. Постави го огнот на среден и постепено додавај ја пастата од брашно во сирупот со постојано мешање. Потоа додавај го преостанатото ги лажица по лажица, постојано мешајќи и секогаш чекајќи претходната количина да се впие.

5. Продолжи да мешаш 8–10 минути: смесата ќе почне да се пени, да се крева, да станува порозна, да се одвојува од ѕидот на тенџерето, а на површината ќе се појави ги. Тогаш измешај го кардамомот и веднаш истури во подготвениот калап.

6. Остави да се лади 5 минути, па додека е топло исечи на коцки со остар нож. Целосно излади и дури потоа раздели ги парчињата. Во херметички затворена кутија трае една недела.

Совет: Според легендата, Мајсор пак го импровизирал готвачот на махараџата од Мајсор во дворската кујна. Има две верзии: старата, порозна, тврда и ронлива, и модерната, мека и топлива – резултатот зависи од количината ги и времето на мешање. Темпото бара храброст: ако го оставиш предолго во тенџерето, ќе стане тврдо и ронливо.