Dienvidindijas turku zirņu miltu saldums ar gī (Mysore pak)

1. Aptuveni 18×18 cm plāti vai formu ieziediet ar gī un izklājiet ar cepamo papīru. Turku zirņu miltus izsijājiet, lai nebūtu kunkuļu.

2. Pusi gī izkausējiet mazā katlā un turiet siltu (tam nav jābūt karstam). Miltus bļodā ar nedaudz kausēta gī samaisiet gludā, plūstošā pastā.

3. Katlā ar biezu dibenu cukuru ar ūdeni uzvāriet un vāriet 3–4 minūtes, līdz iegūts viena pavediena sīrups (uz karotes paņemts, pirms pieskaršanās atdzesēts piliens starp diviem pirkstiem veido vienu pavedienu).

4. Uguni noregulējiet vidēju un nepārtraukti maisot pa daļām pievienojiet sīrupam miltu pastu. Tad pa karotei, nepārtraukti maisot, pievienojiet atlikušo gī, vienmēr nogaidot, līdz iepriekšējā porcija uzsūkusies.

5. Turpiniet maisīt 8–10 minūtes: masa sāk putot, paceļas, kļūst poraina, atdalās no katla sienām un virspusē parādās gī. Tad iemaisiet kardamonu un nekavējoties lejiet sagatavotajā formā.

6. Ļaujiet atdzist 5 minūtes, tad vēl siltu ar asu nazi sagrieziet kubiņos. Pilnīgi atdzesējiet un tikai tad atdaliet gabalus. Hermētiski noslēgtā kārbā glabājas nedēļu.

Padoms: Leģenda vēsta, ka Mysore pak Maisūras maharadžas pavārs improvizējis pils virtuvē. Ir divas versijas: senā porainā, cietā un drupanā un modernā mīkstā, kūstošā – rezultāts atkarīgs no pievienotā gī daudzuma un maisīšanas ilguma. Tempam vajag drosmi: ja pārāk ilgi atstāsiet katlā, masa kļūs cieta un drupana.