Južnoindijska slastica od gheeja i brašna od slanutka (Mysore pak)

1. Lim ili kalup od otprilike 18×18 cm premaži gheejem i obloži papirom za pečenje. Brašno od slanutka prosij, da bude bez grudica.

2. Polovicu gheeja otopi u malom loncu i drži ga toplim (ne mora biti vruć). Brašno u zdjeli s malo otopljenog gheeja izmiješaj u glatku, tekuću pastu.

3. U loncu debelog dna zakuhaj šećer s vodom i kuhaj 3–4 minute, dok ne dobiješ sirup koji vuče jednu nit (kap izvađena na žlicu, ohlađena prije dodira, između dva prsta vuče jednu nit).

4. Smanji vatru na srednju i uz stalno miješanje postupno dodaj pastu od brašna u sirup. Zatim žlicu po žlicu, uz stalno miješanje, dodaj preostali ghee, svaki put pričekavši da upije prethodnu količinu.

5. Miješaj još 8–10 minuta: masa se počinje pjeniti, diže se, postaje rupičasta, odvaja se od stijenki lonca, a na površini se pojavi ghee. Tada umiješaj kardamom i odmah je ulij u pripremljeni kalup.

6. Ostavi da se hladi 5 minuta, a zatim je još toplu oštrim nožem nareži na kocke. Potpuno je ohladi i tek tada razdvoji komade. U hermetički zatvorenoj kutiji drži se tjedan dana.

Savjet: Prema legendi, Mysore pak je u kuhinji palače improvizirao kuhar mahardže iz Mysorea. Postoje dvije inačice: stara, rupičasta, tvrda i mrvičasta te moderna, mekana, koja se topi u ustima – rezultat ovisi o tome koliko gheeja dodaš i koliko dugo miješaš. Za tempo treba hrabrosti: ako je predugo ostaviš u loncu, bit će tvrda i mrvičasta.