Milseán plúir sicphiseánach agus ghee ó dheisceart na hIndia (Mysore pak)

1. Cuir ghee ar thráidire nó múnla thart ar 18×18 cm agus líneáil le páipéar bácála é. Criathraigh an plúr sicphiseánach chun cnapáin a bhaint.

2. Leáigh leath an ghee i sáspan beag agus coinnigh te é (ní gá dó a bheith an-te). Measc an plúr le beagán ghee leáite i mbabhla ina thaos mín leachtach.

3. Tabhair an siúcra chun fiuchta leis an uisce i sáspan trombhunach agus cócaráil ar feadh 3–4 nóiméad, go dtí go bhfuil síoróip aon-snáithe agat (tarraingíonn braon a thógtar ar spúnóg agus a fhuaraítear sula dteagmhaítear leis snáithe amháin idir dhá mhéar).

4. Socraigh an teas go measartha agus cuir an taos plúir leis an síoróip beagán ar bheagán, á chorraí i gcónaí. Ansin cuir an ghee atá fágtha leis spúnóg ar spúnóg, á chorraí i gcónaí, ag fanacht gach uair go dtí go bhfuil an méid roimhe sin súite.

5. Lean den chorraí ar feadh 8–10 nóiméad: tosaíonn an meascán ag cúradh, ardaíonn sé, éiríonn sé pollach, scarann sé ó thaobh an tsáspain agus feictear ghee ar an dromchla. Measc an cardamam tríd ansin agus doirt sa mhúnla ullmhaithe láithreach é.

6. Lig dó fuarú ar feadh 5 nóiméad, ansin gearr ina chiúbanna le scian ghéar é agus é fós te. Fuaraigh go hiomlán agus ná scar na píosaí go dtí ansin. Coinníonn sé i mbosca aerdhíonach ar feadh seachtaine.

Leid: De réir an fhinscéil, rinne cócaire Maharaja Mysore Mysore pak as a stuaim féin i gcistin an pháláis. Tá dhá leagan ann: an seancheann pollach crua sobhriste agus an ceann nua-aimseartha bog leáiteach – braitheann an toradh ar an méid ghee agus fad an chorraithe. Teastaíonn misneach leis an luas: má fhágtar rófhada sa sáspan é, beidh sé crua agus sobhriste.