Timog Indian na chickpea flour sweet na may ghee (Mysore pak)

1. Pahiran ng ghee ang tray o hulmahang mga 18×18 cm at latagan ng baking paper. Salain ang chickpea flour upang walang buo-buo.

2. Tunawin ang kalahati ng ghee sa maliit na kaserola at panatilihing mainit (hindi kailangang napakainit). Haluin ang harina sa mangkok kasama ng kaunting tinunaw na ghee hanggang maging makinis at dumadaloy na paste.

3. Pakuluin ang asukal at tubig sa kaserolang makapal ang ilalim at lutuin nang 3–4 minuto hanggang one-thread syrup (ang patak na kinuha sa kutsara at pinalamig bago hawakan ay bumubuo ng isang hibla sa pagitan ng dalawang daliri).

4. Itakda sa katamtamang apoy at unti-unting idagdag ang flour paste sa syrup habang patuloy na hinahalo. Saka idagdag nang pakutsara ang natitirang ghee habang patuloy na hinahalo, laging hinihintay na masipsip ang nauna.

5. Patuloy na haluin nang 8–10 minuto: magsisimulang bumula at umalsa ang halo, magkakaroon ng mga butas, hihiwalay sa dingding ng kaserola at lilitaw ang ghee sa ibabaw. Saka ihalo ang cardamom at agad na ibuhos sa inihandang hulmahan.

6. Palamigin nang 5 minuto, saka hiwain sa mga cube gamit ang matalim na kutsilyo habang mainit pa. Lubusang palamigin bago paghiwa-hiwalayin ang mga piraso. Maaaring itago sa sisidlang may mahigpit na takip nang isang linggo.

Tip: Ayon sa alamat, biglaang naimbento ang Mysore pak ng kusinero ng Maharaja ng Mysore sa kusina ng palasyo. May dalawang bersiyon: ang lumang butas-butas, matigas at marupok at ang modernong malambot at natutunaw – nakasalalay ang kalalabasan sa dami ng ghee at tagal ng paghahalo. Kailangan ng tapang sa tamang tiyempo: kung masyadong matagal sa kaserola, magiging matigas at marupok.