Ħelwa tad-dqiq taċ-ċiċri bil-ghí min-Nofsinhar tal-Indja (Mysore pak)

1. Idlek tilar jew forma ta' madwar 18×18 cm bil-ghí u iksi b'karta tal-ħami. Għarbel id-dqiq taċ-ċiċri biex ma jkollux boċċi.

2. Dewweb nofs il-ghí f'borma żgħira u żommu sħun (m'għandux għalfejn ikun jaħraq). Fi skutella ħallat id-dqiq ma' ftit ghí imdewweb biex tagħmel pejst lixx u li jitferra'.

3. Għalli z-zokkor mal-ilma f'borma b'qiegħ oħxon u sajjar għal 3–4 minuti sakemm ikollok ġulepp tal-ħajta waħda (qatra li tittieħed fuq mgħarfa u titħalla tiksaħ qabel tintmess tifforma ħajta bejn żewġ swaba').

4. Aġġusta n-nar għal medju u żid il-pejst tad-dqiq mal-ġulepp ftit ftit waqt li tħawwad kontinwament. Imbagħad żid il-ghí li fadal mgħarfa wara oħra, waqt li tkompli tħawwad, u dejjem stenna li l-porzjon ta' qabel jiġi assorbit.

5. Kompli ħawwad għal 8–10 minuti: it-taħlita tibda tagħmel ir-ragħwa, titla', issir poruża, tinqala' mill-ġnub tal-borma u l-ghí jidher fuq il-wiċċ. Ħallat il-kardamomu u ferra' minnufih fil-forma ppreparata.

6. Ħalli jiksaħ għal 5 minuti, imbagħad aqta' f'kubi b'sikkina taqta' waqt li jkun għadu sħun. Ħallih jiksaħ kompletament qabel tifred il-biċċiet. Jista' jinżamm f'kaxxa magħluqa mitbuqa għal ġimgħa.

Parir: Skont il-leġġenda, il-kok tal-maharaja ta' Mysore ivvinta l-Mysore pak fil-kċina tal-palazz. Hemm żewġ verżjonijiet: l-antika, poruża, iebsa u li titfarrak, u l-moderna, ratba u li ddub f'ħalqek – ir-riżultat jiddependi minn kemm iżżid ghí u kemm iddum tħawwad. Trid kuraġġ biex taġixxi malajr: jekk tħallih wisq fil-borma, isir iebes u jitfarrak.