Ëmbëlsirë indiane jugore me miell qiqrash dhe ghee (Mysore pak)

1. Lyejmë me ghee një tavë ose formë rreth 18×18 cm dhe e shtrojmë me letër pjekjeje. Kalojmë miellin e qiqrave në sitë që të mos ketë kokrriza.

2. Shkrijmë gjysmën e ghee-t në një tenxhere të vogël dhe e mbajmë të ngrohtë (nuk duhet të jetë e nxehtë). Përziejmë miellin në një tas me pak ghee të shkrirë në një pastë të lëmuar e të rrjedhshme.

3. Vlojmë sheqerin me ujin në një tenxhere me fund të trashë dhe e gatuajmë 3–4 minuta, derisa shurupi të formojë një fije (një pikë e marrë me lugë dhe e ftohur para prekjes formon një fije ndërmjet dy gishtave).

4. Vendosim flakën në mesatare dhe shtojmë pak nga pak pastën e miellit te shurupi, duke përzier vazhdimisht. Më pas shtojmë ghee-n e mbetur lugë pas luge, duke përzier vazhdimisht dhe duke pritur çdo herë që të përthithet sasia e mëparshme.

5. Vazhdojmë përzierjen 8–10 minuta: masa fillon të shkumëzohet, ngrihet, bëhet me pore, ndahet nga anët e tenxheres dhe sipër shfaqet ghee. Atëherë përziejmë kardamomin dhe e hedhim menjëherë në formën e përgatitur.

6. E lëmë të ftohet 5 minuta, pastaj e presim ende të ngrohtë në kubikë me thikë të mprehtë. E ftohim plotësisht dhe vetëm pastaj ndajmë copat. Ruhet në kuti hermetike një javë.

Këshillë: Sipas legjendës, Mysore pak u improvizua nga kuzhinieri i maharaxhait të Mysore-s në kuzhinën e pallatit. Ka dy variante: i vjetri me pore, i fortë e i thërrmueshëm dhe moderni i butë që shkrin – rezultati varet nga sasia e ghee-t që shton dhe kohëzgjatja e përzierjes. Ritmi kërkon guxim: nëse e lë tepër gjatë në tenxhere, bëhet i fortë e i thërrmueshëm.