Manisan tepung kacang arab dan ghee India selatan (Mysore pak)

1. Olesi loyang atau cetakan berukuran sekitar 18×18 cm dengan ghee dan alasi kertas panggang. Ayak tepung kacang arab agar tidak menggumpal.

2. Lelehkan separuh ghee dalam panci kecil dan jaga tetap hangat, tidak perlu panas. Dalam mangkuk, campur tepung dengan sedikit ghee cair hingga menjadi pasta halus yang dapat mengalir.

3. Didihkan gula bersama air dalam panci berdasar tebal selama 3–4 menit hingga menjadi sirop satu benang. Setetes sirop yang diambil dengan sendok dan didinginkan sebelum disentuh harus membentuk satu benang di antara dua jari.

4. Gunakan api sedang dan tambahkan pasta tepung sedikit demi sedikit ke sirop sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan sisa ghee sesendok demi sesendok sambil terus diaduk, menunggu setiap tambahan terserap sebelum menambahkan berikutnya.

5. Terus aduk selama 8–10 menit: adonan mulai berbusa, mengembang, berpori, terlepas dari dinding panci, dan ghee muncul di permukaan. Campurkan kapulaga dan segera tuang ke cetakan yang disiapkan.

6. Biarkan dingin selama 5 menit, lalu potong dadu dengan pisau tajam selagi hangat. Dinginkan sepenuhnya sebelum memisahkan potongannya. Simpan dalam kotak kedap udara selama satu pekan.

Tips: Menurut legenda, Mysore pak diciptakan spontan oleh koki maharaja Mysore di dapur istana. Ada dua versi: versi lama yang berpori, keras, dan rapuh, serta versi modern yang lembut dan meleleh. Hasilnya bergantung pada jumlah ghee serta lamanya pengadukan. Ketepatan waktu memerlukan keberanian; jika terlalu lama dibiarkan dalam panci, hasilnya keras dan beremah.