Salad đậu và dưa chuột Karnataka (Kosambari)

Chuẩn bị: Công thức yêu cầu ngâm 2 giờ trước khi trộn, hoặc ngâm cả đêm. Thời gian 20 phút ghi trên công thức không thể bao gồm thời gian ngâm.

1. Rửa kỹ moong dal, ngâm nước lạnh 2 giờ (hoặc qua đêm) đến khi nở, dễ bóp nát bằng móng tay. Chắt ráo, nấu trong nước mới đến khi mềm nhưng chưa nhuyễn, chắt ráo và làm nguội. Đây là phiên bản được nấu chín.

2. Gọt dưa chuột, cắt hạt lựu nhỏ, bào cà rốt mịn.

3. Trong tô, trộn dal đã nấu chín, để nguội với dưa chuột, cà rốt, dừa nạo và ớt xanh băm thật nhỏ.

4. Đun nóng dầu dừa trong chảo nhỏ, cho hạt mù tạt vào; khi bắt đầu nổ, thêm lá cà ri, đảo cho xèo vài giây.

5. Đổ dầu gia vị nóng lên salad, rưới nước chanh vàng, nêm muối, trộn đều.

6. Dọn ngay trước khi dưa chuột ra nước.

Mẹo: Salad mát lành trong lễ hội đền và đám cưới Karnataka; phiên bản này dùng moong dal nấu chín. Chỉ thêm muối và chất chua trước khi dọn, nếu không salad sẽ bị ướt nhũn.