印度卡纳塔克黄瓜扁豆沙拉（Kosambari）

1. 将绿豆瓣（moong dal）充分洗净，在冷水中浸泡 2 小时（或一整夜），至膨胀、用指甲就能轻松掐碎。沥干。不需要煮！

2. 将黄瓜去皮，切成小丁；将胡萝卜擦成细丝。

3. 在碗中将泡好的豆瓣、黄瓜、胡萝卜、椰丝和切得很碎的青辣椒混合。

4. 在小平底锅中加热椰子油，放入芥末籽，开始爆开时加入咖喱叶，让它们滋滋作响几秒钟。

5. 将热的香料油浇在沙拉上，淋上柠檬汁，加盐拌匀。

6. 在黄瓜出水之前立即享用。

小贴士：这是卡纳塔克寺庙节日和婚礼上清爽的沙拉；生的、泡发的绿豆瓣口感爽脆宜人，富含蛋白质。上桌时才加盐和酸味，否则会出水。