印度孜然巴斯马蒂米饭（Jeera rice）

1. 将大米用冷水淘洗至水变清，然后浸泡 20 分钟，充分沥干。

2. 在锅中加热酥油（ghee），放入孜然和月桂叶，炒至孜然开始噼啪作响、散发香气（约 30 秒）。

3. 加入大米，小心搅拌 2 分钟，以免米粒碎掉，至每粒米都裹上酥油而发亮。

4. 加入热水没过，加盐，煮沸。

5. 盖紧盖子，用最小的火煮 12 分钟；然后离火，盖着盖子再静置 10 分钟。

6. 用叉子小心拨松，配印度豆泥（dal）或任何咖喱享用。

小贴士：这是印度餐厅中最简单却最香的米饭配菜。秘诀在于浸泡：这样米粒会变得细长、松散、柔软。煮的时候不要搅拌！