尼泊尔烤番茄酱（Golbheda ko achar）

1. 将番茄、蒜瓣（带皮）和青辣椒直接放在灶火上或不放油的热锅中，不断翻动烤约 10 分钟，直到表皮各面焦黑、番茄变软。

2. 稍微放凉，剥去番茄和大蒜焦黑的外皮。

3. 芝麻放入不放油的锅中炒至金黄，然后与花椒（timur）一起放入研钵磨细。

4. 在研钵中把大蒜、辣椒和盐捣成泥；再加入番茄，捣成带颗粒的粗酱。

5. 拌入调味芝麻、柠檬汁和切碎的香菜，尝味。

6. 常温享用，配馍馍、扁豆饭或烤肉。

小贴士：这是尼泊尔最受欢迎的 achar（调味酱），也是馍馍不可缺少的搭档。尼泊尔花椒 timur 带来独特的柑橘香和轻微的麻感；烤制则带来深沉的烟熏味。