印度绿豆芽沙拉（Moong sprout salad）

1. 将绿豆芽放在滤网中冲洗。在锅中将水煮沸，放入豆芽焯 1 分钟，立即移入冰水中；彻底沥干：这样更易消化，同时保持爽脆。

2. 番茄去籽，切成小丁。

3. 黄瓜去皮，也切成小丁；红洋葱和青辣椒切得很碎。

4. 在碗中将豆芽与蔬菜混合。

5. 淋上柠檬汁，撒上恰特香料（chaat masala）和一小撮盐，充分拌匀。

6. 撒上切碎的新鲜香菜，立即享用：这是一道轻盈、富含蛋白质的前菜或配菜。

小贴士：这是孟买街头小贩最受欢迎的健康“恰特”（chaat）。如果自己用整粒绿豆发芽（浸泡一夜，再放在湿布中 1–2 天），1 厘米长的短芽最好吃。