印度卡达伊鸡（Kadai murgh）

1. 在干平底锅中用中火将芫荽籽、干辣椒和孜然焙 2–3 分钟，至开始散发香气；放凉后用研钵或研磨器粗粗磨碎：这就是卡达伊香料（kadai masala）。

2. 将鸡肉切成 3–4 厘米的块。将甜椒去籽，切成大丁；将一个洋葱切碎，将另一个分成大片。

3. 在类似炒锅的卡达伊锅（kadai）或宽平底锅中加热油，将洋葱碎炒 8 分钟至金黄；然后放入擦碎的姜和压碎的大蒜炒 1 分钟。

4. 加入番茄丁、三分之二的卡达伊香料和盐，煮 6–8 分钟，至番茄化开、油分离出来。

5. 放入鸡肉，用大火翻炒 3 分钟，加水没过，盖上盖子煮 12 分钟。加入甜椒和洋葱片，不盖盖子再翻炒 4–5 分钟：它们应该保持爽脆。

6. 撒上剩余的卡达伊香料、什香粉（garam masala）和捏碎的葫芦巴叶，配馕（naan）或印度薄饼（roti）享用。

小贴士：卡达伊是这道菜所用的印度铁锅，锅身深，有两个把手。秘诀是现焙、粗磨的芫荽籽：它让这道菜带有质朴、芳香的风格。