1. Dans une poêle à sec, faites griller 2 à 3 minutes à feu moyen les graines de coriandre, les piments séchés et le cumin, jusqu'à ce qu'ils embaument ; laissez refroidir et moulez grossièrement au mortier ou au moulin : c'est le kadai masala.
2. Coupez le poulet en morceaux de 3 à 4 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en gros carrés ; hachez finement un oignon et séparez l'autre en grands pétales.
3. Chauffez l'huile dans un kadai (sorte de wok) ou une grande poêle et faites dorer l'oignon haché 8 minutes, puis le gingembre râpé et l'ail écrasé 1 minute.
4. Ajoutez les tomates en dés, les deux tiers du kadai masala et le sel, et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile se sépare.
5. Ajoutez le poulet, faites-le sauter 3 minutes à feu vif, versez l'eau et laissez mijoter 12 minutes à couvert. Ajoutez les poivrons et les pétales d'oignon et faites sauter encore 4 à 5 minutes à découvert : ils doivent rester croquants.
6. Parsemez du reste de kadai masala, du garam masala et des feuilles de fenugrec séchées émiettées, et servez avec du naan ou des rotis.
Astuce : Le kadai est la poêle indienne en fer, profonde et à deux anses, dans laquelle on cuisine ce plat. Le secret : la coriandre en grains fraîchement grillée et grossièrement moulue, qui rend le plat rustique et parfumé.
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