Kurczak kadai (Kadai murgh)

1. Na suchej patelni na średnim ogniu praż 2–3 minuty nasiona kolendry, suszone chili i kmin rzymski, aż zaczną pachnieć; ostudź i zmiel grubo w moździerzu lub młynku – to kadai masala.

2. Kurczaka pokrój na kawałki 3–4 cm. Paprykę oczyść z pestek i pokrój w dużą kostkę; jedną cebulę posiekaj drobno, a drugą rozdziel na duże płatki.

3. W przypominającym wok kadai lub szerokiej patelni rozgrzej olej i smaż drobno posiekaną cebulę 8 minut na złoty kolor, a potem 1 minutę starty imbir i przeciśnięty czosnek.

4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, dwie trzecie kadai masali i sól i gotuj 6–8 minut, aż pomidory się rozpadną, a olej się oddzieli.

5. Włóż kurczaka, mieszaj 3 minuty na dużym ogniu, a potem podlej wodą i duś pod przykryciem 12 minut. Dodaj paprykę i płatki cebuli i smaż bez przykrycia jeszcze 4–5 minut – niech pozostaną chrupiące.

6. Posyp resztą kadai masali, garam masalą i roztartymi liśćmi kozieradki i podawaj z naanem lub roti.

Wskazówka: Kadai to nazwa głębokiego indyjskiego żeliwnego naczynia z dwoma uchwytami, w którym przyrządza się to danie. Sekretem są świeżo uprażone i grubo zmielone nasiona kolendry: dzięki nim danie jest charakterystycznie rustykalne i aromatyczne.