インドのカダイチキン（Kadai murgh）

1. 油をひかないフライパンで、コリアンダーシード、乾燥唐辛子、クミンを中火で2～3分、香りが立ち始めるまで炒ります。冷ましてから、すり鉢かミルで粗くひきます。これがカダイマサラです。

2. 鶏肉を3～4cm大に切ります。ピーマンの種を取って大きな角切りにします。玉ねぎの1個を細かく刻み、もう1個は大きな花びら状にばらします。

3. 中華鍋に似たカダイか広いフライパンで油を熱し、刻んだ玉ねぎを8分炒めて色づけ、すりおろしたしょうがとつぶしたにんにくを1分炒めます。

4. 角切りのトマト、カダイマサラの3分の2、塩を加え、6～8分、トマトがくずれて油が分離するまで煮ます。

5. 鶏肉を入れて強火で3分炒め、水を注いでふたをし、12分煮ます。ピーマンと花びら状の玉ねぎを加え、ふたをせずにさらに4～5分炒めます。シャキシャキ感が残っているのが目安です。

6. 残りのカダイマサラ、ガラムマサラ、もみほぐしたフェヌグリークの葉をふり、ナンかロティと一緒に出します。

ポイント：カダイは、この料理を作る、深くて取っ手が2つあるインドの鉄鍋です。秘訣は炒りたてで粗くひいたコリアンダーシードで、これが料理に素朴で香り高い個性を与えます。