Курица кадай (Kadai murgh)

1. На сухой сковороде на среднем огне обжаривай семена кориандра, сушеные чили и зиру 2–3 минуты, пока не появится аромат; остуди и грубо измели в ступке или кофемолке – это кадай масала.

2. Курицу нарежь кусками по 3–4 см. Перцы очисти от семян и нарежь крупными кубиками; одну луковицу мелко нарежь, другую раздели на крупные лепестки.

3. В похожей на вок кадай или широкой сковороде разогрей масло и обжаривай мелко нарезанный лук 8 минут до золотисто-коричневого цвета, затем 1 минуту тертый имбирь и раздавленный чеснок.

4. Добавь нарезанные кубиками помидоры, две трети кадай масалы и соль и вари 6–8 минут, пока помидоры не распадутся, а масло не отделится.

5. Положи курицу, перемешивай на сильном огне 3 минуты, затем залей водой и туши под крышкой 12 минут. Добавь перец и лепестки лука и обжаривай без крышки еще 4–5 минут – они должны остаться хрустящими.

6. Посыпь оставшейся кадай масалой, гарам масалой и раскрошенными листьями пажитника и подавай с нааном или роти.

Совет: Кадай – название глубокой индийской железной сковороды с двумя ручками, в которой готовят это блюдо. Секрет – свежеобжаренные и грубо смолотые семена кориандра: от них блюдо становится характерно деревенским и ароматным.