Курка кадаї (Kadai murgh)

1. На сухій сковороді на середньому вогні обсмажуй насіння коріандру, сушені чилі й кмин 2–3 хвилини, доки з’явиться аромат; остуди й грубо змели в ступці чи млинку – це кадаї масала.

2. Наріж курку шматками по 3–4 см. Видали з перцю насіння й наріж великими кубиками; одну цибулину дрібно посічи, другу розбери на великі пелюстки.

3. У кадаї, схожому на вок, або широкій сковороді розігрій олію й обсмаж дрібно нарізану цибулю 8 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім 1 хвилину – тертий імбир і розчавлений часник.

4. Додай нарізані кубиками помідори, дві третини кадаї масали й сіль і вари 6–8 хвилин, доки помідори розваряться, а олія відокремиться.

5. Поклади курку, перемішуй на сильному вогні 3 хвилини, потім залий водою й туши під кришкою 12 хвилин. Додай перець і пелюстки цибулі й обсмажуй без кришки ще 4–5 хвилин – вони мають лишитися хрусткими.

6. Посип рештою кадаї масали, гарам масалою й розтертим листям пажитника й подавай із нааном або роті.

Порада: Кадаї – назва глибокої індійської залізної сковороди з двома ручками, у якій готують страву. Секрет – щойно обсмажене й грубо змелене насіння коріандру: від нього страва стає характерно рустикальною й ароматною.