1. In einer Pfanne ohne Fett Koriandersamen, getrocknete Chilis und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und im Mörser oder in der Mühle grob mahlen: Das ist das Kadai-Masala.
2. Das Hähnchen in 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in große Quadrate schneiden; eine Zwiebel fein hacken, die andere in große Blätter teilen.
3. Das Öl in einem wokartigen Kadai oder einer weiten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 8 Minuten goldbraun braten, dann geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch 1 Minute mitbraten.
4. Die gewürfelten Tomaten, zwei Drittel des Kadai-Masalas und das Salz zugeben und 6-8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl trennt.
5. Das Hähnchen zugeben, 3 Minuten bei starker Hitze schwenken, dann mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt 12 Minuten schmoren. Paprika und Zwiebelblätter zugeben und offen weitere 4-5 Minuten braten: Sie sollen knackig bleiben.
6. Mit dem restlichen Kadai-Masala, dem Garam Masala und den zerriebenen getrockneten Bockshornkleeblättern bestreuen und mit Naan oder Roti servieren.
Tipp: Kadai heißt die tiefe indische Eisenpfanne mit zwei Griffen, in der das Gericht zubereitet wird. Das Geheimnis ist frisch gerösteter, grob gemahlener Koriander: Er macht das Gericht rustikal und duftend.
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