1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach unter Rühren das lauwarme Wasser zugießen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
2. 8-10 Minuten glatt und elastisch kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen: So lässt er sich leichter ausrollen und die Chapatis werden weicher.
3. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Jede auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, 15-18 cm großen Kreis ausrollen, dabei oft drehen, damit er gleichmäßig rund bleibt.
4. Eine Pfanne (oder eine indische Tawa) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, den Fladen hineinlegen und, sobald sich unten kleine Bläschen bilden (etwa 30 Sekunden), wenden.
5. Die andere Seite 30-40 Sekunden backen, dann mit einer Zange direkt über die Gasflamme halten, wo er sich in wenigen Sekunden wie ein Ballon aufbläht (ohne Gasflamme in der Pfanne mit einem gefalteten Küchentuch sanft andrücken).
6. Noch heiß mit etwas Ghee bestreichen und in ein Küchentuch gewickelt warm halten, bis die übrigen fertig sind.
Tipp: Das tägliche Brot nordindischer Haushalte, mit dem Curry und Dal statt mit dem Löffel aufgenommen werden. Atta, das sehr fein gemahlene indische Vollkornmehl, macht es weich; findest du nur gröberes Vollkornmehl, mische es halb und halb mit Weizenmehl.
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