Bánh mì dẹt nguyên cám Ấn Độ (Chapati)

1. Cho bột mì và muối vào tô, vừa trộn vừa thêm nước ấm dần đến khi được khối bột mềm, hơi dính.

2. Nhào 8–10 phút đến khi mịn, đàn hồi rồi đậy lại, để nghỉ 30 phút để dễ cán và chapati mềm hơn.

3. Chia bột thành 8 viên. Cán mỗi viên trên mặt rắc bột thành đĩa mỏng 15–18 cm, xoay thường xuyên để bánh tròn đều.

4. Làm nóng chảo (hoặc tawa Ấn Độ) ở lửa vừa lớn, đặt bánh vào, khi mặt dưới xuất hiện bọt nhỏ (khoảng 30 giây) thì lật.

5. Nướng mặt kia 30–40 giây rồi dùng kẹp giữ trực tiếp trên lửa gas, bánh sẽ phồng như bóng trong vài giây (nếu không có lửa gas, dùng khăn bếp gấp lại ấn bánh trong chảo).

6. Khi còn nóng, phết chút ghee, bọc khăn bếp giữ ấm trong khi làm những chiếc còn lại.

Mẹo: Bánh mì hằng ngày của các gia đình Bắc Ấn, dùng để bốc cà ri và dal thay thìa. Bột mì nguyên cám Ấn Độ atta xay rất mịn tạo độ mềm; nếu chỉ có bột nguyên cám thô hơn, trộn một nửa với bột mì mịn.