인도 통밀 납작빵(Chapati)

1. 볼에 밀가루와 소금을 담고 미지근한 물을 조금씩 부으며 저어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만들어요.

2. 매끄럽고 탄력 있게 8–10분 치댄 뒤 덮어서 30분 쉬게 해요. 그래야 밀기 쉽고 차파티가 더 부드러워요.

3. 반죽을 8개의 공으로 나눠요. 밀가루를 뿌린 작업대에서 자주 돌려 가며 15–18 cm의 얇고 고른 원으로 밀어요.

4. 팬(또는 인도식 타와)을 중강불로 달궈 반죽을 올리고, 밑면에 작은 기포가 생기면(약 30초) 뒤집어요.

5. 반대 면을 30–40초 익힌 뒤 집게로 잡아 가스 불꽃 위에 바로 대면, 몇 초 만에 풍선처럼 부풀어요(가스 불이 없으면 접은 행주로 팬 위에서 눌러 줘요).

6. 뜨거울 때 기를 조금 바르고, 나머지를 굽는 동안 행주에 싸서 따뜻하게 둬요.

팁: 북인도 가정의 매일 먹는 빵으로, 숟가락 대신 차파티로 커리와 달을 집어 먹어요. 아주 곱게 간 인도 통밀가루 아타가 부드러움을 줘요. 굵은 통밀가루밖에 없다면 일반 밀가루와 반반 섞어요.