인도 완두콩 파니르 커리(Matar paneer)

1. 파니르를 2 cm로 깍둑썰어 팬에 기름 1큰술을 두르고 사방을 살짝 노릇하게 구운 뒤, 부드럽게 유지되도록 미지근한 물에 담가요.

2. 양파, 생강, 마늘, 풋고추를 물 조금과 함께 페이스트로 갈고, 토마토는 따로 갈아요.

3. 냄비에 남은 기름을 데워 커민을 넣고 지글거리기 시작하면 양파 페이스트를 넣어 중불에서 노릇하고 향이 날 때까지 8–10분 볶아요.

4. 강황과 고춧가루를 넣어 30초 저은 뒤 토마토 퓌레를 붓고 기름이 분리될 때까지 6–8분 익혀요.

5. 물을 붓고 소금을 쳐 완두콩을 넣고 5분 익혀요(냉동 완두콩이면 3분이면 충분해요). 물기 뺀 파니르를 넣고 가람 마살라와 생크림을 섞어 2–3분 더 익혀요.

6. 로티, 파라타, 지라 라이스와 함께 내요.

팁: 북인도에서 가장 사랑받는 일상 채식 요리 중 하나예요. 냉동 완두콩으로도 완벽해요. 파니르는 너무 오래 굽지 마세요. 딱딱해져요.