Paneer z zielonym groszkiem (Matar paneer)

1. Paneer pokrój w kostkę 2 cm, na patelni na 1 łyżce oleju lekko zrumień ze wszystkich stron i włóż do letniej wody, żeby pozostał miękki.

2. Cebulę, imbir, czosnek i zielone chili zmiksuj z odrobiną wody na pastę; pomidory zmiksuj osobno na purée.

3. W rondlu rozgrzej resztę oleju, wsyp kmin rzymski, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj pastę cebulową i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż będzie złotobrązowa i aromatyczna.

4. Dodaj kurkumę i chili w proszku, mieszaj 30 sekund, a następnie wlej purée pomidorowe i gotuj 6–8 minut, aż oddzieli się olej.

5. Zalej wodą, posól, dodaj groszek i gotuj 5 minut (przy mrożonym groszku wystarczą 3 minuty). Włóż odsączony paneer, wmieszaj garam masalę i śmietankę i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

6. Podawaj z roti, parathą lub ryżem jeera.

Wskazówka: Jedno z najbardziej lubianych codziennych dań wegetariańskich północnych Indii. Z mrożonym groszkiem też jest doskonałe; paneeru nie smaż długo, inaczej stwardnieje.