1. Corta el paneer en dados de 2 cm, dóralos ligeramente por todos los lados en una sartén con 1 cucharada de aceite y ponlos en agua tibia, para que sigan tiernos.
2. Tritura la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile verde con un poco de agua hasta obtener una pasta; tritura aparte el tomate.
3. En una cazuela, calienta el resto del aceite, echa el comino y, cuando empiece a chisporrotear, añade la pasta de cebolla y sofríela a fuego medio 8–10 minutos, hasta que esté dorada y aromática.
4. Añade la cúrcuma y el chile en polvo, remuévelo 30 segundos, luego vierte el puré de tomate y cuécelo 6–8 minutos, hasta que el aceite se separe.
5. Vierte el agua, sálalo, añade los guisantes y cuécelo 5 minutos (con guisantes congelados bastan 3 minutos). Echa el paneer escurrido, incorpora el garam masala y la nata y cuécelo 2–3 minutos más.
6. Sírvelo con roti, paratha o arroz jeera.
Consejo: Es uno de los platos vegetarianos de diario más queridos del norte de la India. Con guisantes congelados también queda perfecto; no frías mucho el paneer, porque si no se endurece.
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